Kafijas sastavā ir vairākas bioloģiski aktīvo vielu grupas, no kurām populārākās un zinātnieku visvairāk pētītās ir:
- kofeīns un trigonelīns,
- hlorogenskābes (vielas ar antioksidantu īpašībām),
- kafestols un kahveols (no šīm vielām veidojas rūgtums kafijā),
- kã ari melanoīdi, kas rodas grauzdēšanas procesa laikā.
Zinātnieki ir pierādījuši, ka veselīgākā kafijas sastāvdaļa ir hlorogenskābes – kafijā esošie antioksidanti. Visas labãs kafijas ipašības - antioksidatīva iedarbība, asinsspiedienu un cukuru stabilizējoša, iekaisumu mazinoša, trombus kavējoša - tās visas nodrošina hlorogenskābes :)